24小時新聞熱線:0757-83808380

天天酷跑齐天大圣炫装图片: 天天酷跑狰

廣東三寶鵝之全鵝宴拿大獎 高明味道征服觀眾味蕾

天天酷跑狰 www.plsnm.icu 不使用名貴食材,80道參賽菜式全部出自本土;不強調選手履歷,80位大廚全部來自各個村落。這場在高明舉辦、獨具特色的廚藝大賽,將產自高明的食材、來自高明的選手以及具有高明特色的烹飪手法完美融合,為觀眾端出一道色香味俱全的“高明味道”。

5月11日上午,由高明區文化廣電旅游體育局、區人資社保局、區市場監管局、區農業農村局聯合舉辦的“高明味道——2019百村名菜爭霸賽總決賽”在海天婭米的陽光城堡舉行,從高明四個鎮街賽區中脫穎而出的80位選手一較高下。

從1月份啟動村居選拔賽至今,2019百村名菜爭霸賽共持續4個月時間。盡管這項賽事是首次舉辦,然而市民的參與熱情卻遠超預期,選手們在參賽期間的進步也讓觀眾感嘆。

高明味道征服觀眾味蕾

距離總決賽開始還有一個小時,就有不少市民來到賽場觀眾席就座。決賽現場布置也突出了賽事主題:無論是三洲黑鵝、合水生姜等本土食材的詳細介紹,還是荷城陳皮鵝、楊和雞酒姜等高明美食的實物展示,都充滿濃濃的“高明味道”。

“我們一路從明城區的比賽‘追’到總決賽,肯定要早點來占個好位置!”觀眾陳先生說。和陳先生一樣,不少觀眾在此前觀賽中就選定了自己追捧的選手與菜式,這次特意來到總決賽現場為他們加油。

 前日,2019百村名菜爭霸賽總決賽上,80位參賽選手的作品陸續完成,吸引眾多市民圍觀。

主辦方介紹,從今年1月起,高明區發動全區110多個村居推薦民間大廚參與選拔賽;3月份,更合、明城、楊和、荷城四個鎮街分別在美麗鄉村景區舉辦選拔賽。經過激烈角逐,來自四個賽區的80名選手晉級最后的總決賽,入圍選手要求在50分鐘內制作一道以高明本土食材為主的熱菜。

與其他專業廚藝大賽不同的是,本次參賽的廚藝師傅代表高明各大村居,需要用本土食材制作最地道的高明風味。比賽評選出特等獎、金牌菜、銀牌菜等獎項,名列前五名的選手可獲得佛山市人力資源和社會保障局授予的“佛山市技術能手”榮譽稱號。

前日9時,總決賽正式開始。選手們站在操作臺前開始忙碌,評委們則穿梭在選手之間,仔細查看每位選手的準備過程。50分鐘的比賽時間看似緊迫,但不少參賽選手在半個小時內就完成了烹飪、擺盤以及上菜等程序。此時,五位評委開始細致品評菜式并討論打分。

 特等獎作品:廣東三寶鵝之全鵝宴

“原來廚藝比賽如此精彩!”如火如荼的比賽氛圍帶動起觀眾的熱情,他們紛紛拿出手機拍下選手們的精彩瞬間?!耙醞<氖巢腦詿蟪鞘窒略鎏砹瞬簧稟攘?,我希望能偷偷師,學會幾道新菜式做給家人品嘗?!碧匾獯諾シ聰嗷襖磁惱盞墓壑諏峙克?。

轉眼間,所有選手均已完成比賽,評委們也為80道菜式給出自己的評價。最終,來自明城鎮苗村的選手梁華康憑借一道“廣東三寶鵝之全鵝宴”榮獲本屆賽事特等獎,程遠冰等4位選手獲得金獎。

老菜新做備受青睞

縱觀80道參賽菜式,不少選手都選擇鵝作為原材料,為何梁華康的三寶鵝能夠脫穎而出?

“廣東三件寶指的是陳皮、老姜、禾稈草。這些食材都是極具粵式特色的材料,我希望將這些傳統食材融入高明本地鵝的烹調做法?!繃夯到饈?,許多人了解陳皮、老姜的功效,但在稻田隨處可拾的禾稈草才是這道菜的秘訣所在。老一輩人在制作臘肉時會用禾稈草來包裹食材,這樣熏烤后臘肉會有特殊香味。食材中使用禾稈草,可以讓食材味道更加清新,更能讓鵝肉吸收它的香味,滲入肌理。

 優秀獎作品:燈籠茄子

“這道三寶鵝,幾乎所有食材都來源于高明本地:有著名的三洲黑鵝,有合水出品的老姜,有田野的禾稈草,還有附近山林里的紫蘇和洋蔥等。甚至作為蘸料的蜂蜜與果醬,都源于我自己養的蜜蜂、自己摘的果子?!繃夯鄧?。

梁華康對“高明味道”的詮釋贏得了評委們的青睞,五位評委給出的分數均超過90分(滿分100分)?!岸熳魑恢衷詮愣厙惴菏褂玫氖巢?,想要做出新味道很難,但這道三寶鵝做到了?!弊芫鋈髕牢?、廣東財經大學教授黃明超如此評價梁華康的作品:“用常見的食材搭配出新鮮的口感,再加上恰到好處的擺盤,說明選手除了基本功過關,更對菜式有自己的想法?!?/p>

 優秀獎作品:瀨粉雞

除了鵝,合水粉葛也成為賽場上最常見的食材之一。來自楊和鎮村咀村的黃均紅帶來了“雙味合水粉葛”:面包糠包裹雞鴨雙蛋切條,和高明特色合水粉葛一同油炸,另外再將粉葛做成糊狀,兩種分別為甜味和甘草味的菜式即為“雙味”。此外,黃均紅還在裝飾上下功夫,木質底盤上以金絲托盤承載菜品,再以茶杯裝滿糊狀粉葛,更有鮮花點綴?!按掣咼韃俗齜ㄒ造順次?,粉葛更是高明家庭中必備的食材?!被憑燜?,“我想粗料精做,突出高明發展的日新月異,我們作為廚師也要積極創新?!閉瞧窘枵夥菘季亢途?,黃均紅獲得了賽事金獎。

“食材是這次打分的重點環節?!被潑鞒?,“在選用高明本土食材的基礎上有所創新,選手更容易拿到高分?!?/p>

評委選手齊齊點贊

“我看過很多比賽,本次大賽從構思策劃到組織實施都非常符合粵菜師傅工程宗旨,因為它突出了本地的食材與烹飪方法,只做本地風味菜式?!痹諢潑鞒蠢?,這項賽事非常值得推廣。他的看法得到另一位總決賽評委、廣東粵菜產業發展促進會副會長張偉雄的認同?!拔胰銜侔煺庀釗碌囊庖宸欠??!閉盼靶鬯?,“第一是提升了選手們的廚藝水平,有利于他們找到進一步的方向;第二是選手們創新出不少優秀菜式,通過這個平臺宣傳,有助于吸引更多的游客前來高明品嘗;第三是能夠讓高明生產的優質食材為更多人所知,推動高明飲食行業的發展?!?/p>

 參賽大廚施展廚藝,觀眾現場“偷師”。

值得一提的是,2019百村名菜爭霸賽在提供平臺給選手們相互切磋的同時,也讓選手們在比賽中不斷挑戰自我、磨練廚藝。賽事特等獎獲得者梁華康對此深有感觸?!鞍俅迕蘇勻咼韉南绱宕蟪峁┝艘桓鍪┱共乓?、互相交流的好平臺,通過比賽,同行們可以更好地交流烹飪高明好食材的方法,進一步擦亮高明味道名片?!繃夯鄧?,接下來他將更好地完善、推廣得獎的金牌菜式,希望吸引更多的游客到高明享受“美景+美食”。

賽場之外,主辦方還特意邀請資深講師來為入圍總決賽的選手進行培訓,張偉雄正是講師之一。張偉雄說,“粵菜講究色、香、味、形,只是味道好還遠遠不夠?!繃鈁盼靶坌牢康氖?,經過培訓,選手們在決賽中都有所進步,“尤其是在菜式的食材配搭以及成菜造型方面,選手們都提升了不少,我們之所以將三寶鵝評為賽事特等獎,也正因為這道菜在上述兩個方面的表現都非常出色,這與比賽的培訓和鍛煉是分不開的?!?/p>

展現高明多元化形象

高明區委常委、宣傳部部長葉敏堅表示,本次大賽既是貫徹落實市委市政府深入實施全省粵菜師傅工程,弘揚粵菜文化,進一步展示推廣優質的高明食材和良好的高明廚藝;同時也是結合鄉村振興,實施全域旅游“一三三”戰略,打造高明特色系列活動品牌的重要舉措。通過活動的開展,讓更多的市民朋友品嘗高明味道、感受高明魅力。

 評委對決賽作品進行品評打分。

“六山一水三分田,高明擁有良好的自然基礎和眾多優質食材,我們希望通過這項賽事讓更多人了解高明?!備咼髑幕愕緶糜翁逵指本殖だ枳可檣?,這次比賽以村居為參賽單位,是主辦方經過研究、征詢后定下的賽制,“希望通過賽事體現高明的鄉土特色,因此規定參賽選手必須從鄉村中推選出來,所用的食材也必須用高明本土食材,事實證明這項賽制讓比賽非常受歡迎?!?br>

高明山清水秀、田豐園茂,不僅擁有佛山第一個國家地理標志?;げ貳纖鄹?,還是珠三角唯一入選首批“國家農產品質量安全縣”的區縣。通過百村名菜爭霸賽展現高明“美景”“美食”的特點,也是主辦方希望達到的效果。

高明區文化廣電旅游體育局局長仇艷芳說,“希望通過整合高明的美食力量,發掘民間的廚藝高手,推廣本土特色食材、特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名廚、美食線路,推動‘美食+美景’‘美食+美村’等融合發展;在提升鄉村民間大廚技藝水平的同時,吸引更多市民游客到高明品美食、賞美景,助推高明創建全域旅游示范區,多元化展示高明形象?!?/p>

 兩名小觀眾對高明傳統菜式興致十足。

主辦方透露,接下來還將舉辦百村名菜品鑒會,將本次大賽的獲獎菜式帶到市民群眾身邊。

原標題:以美食為橋 展高明風采

2019百村名菜爭霸賽總決賽圓滿落幕,助力高明創建全域旅游示范區

來源|佛山日報

文|記者任懿

圖|記者呂潤致

編輯|何欣鴻


天天酷跑狰